爲什麼葡萄酒有如此神奇的力量？祕密都在於它——白藜蘆醇。白藜蘆醇(resveratrol)，化學名爲三羥基芪，是一種天然抗氧化物，可以延緩衰老，預防癌症，在紅葡萄皮、紅葡萄酒和葡萄汁中含量很高。有研究表明，染色體的完整性會隨著人類的衰老而遭到破壞，而白藜蘆醇可以激活一種修復染色體健康的蛋白質sirtuin，從而起到延緩衰老的作用。
白藜蘆醇在健康方面的應用
白藜蘆醇對於心血管疾病的影響，已備受矚目，科學家們目前正努力探究，它對於其他疾病的影響，包括癌症、關節炎、糖尿病以及阿茲海默症，是否也有益處。
1.心血管疾病
白藜蘆醇重要應用研究之一，即是心血管疾病的預防。白藜蘆醇對於心臟的保護作用，已研究多年，大部分是與『喝紅酒可降低冠狀動脈心臟疾病』有關。
從植物中萃取的白藜蘆醇，經由一些機制，達到保護心血管系統；白藜蘆醇可以避免血小板凝結成團，阻礙血管，造成心臟病發作及中風。同時，白藜蘆醇還有助於血液流通，它能增進內皮細胞（endothelial，即血管內壁的細胞）的功能，這是一個重大發現，因爲動脈硬化即是由於內皮細胞功能障礙所引起的。
2.癌症
白藜蘆醇還有抗癌的特性。在實驗室的細胞研究中發現，白藜蘆醇可以抑制不同癌細胞的生長，包含白血病、多發性骨髓瘤、黑色素瘤、乳癌、卵巢癌、胰腺癌、甲狀腺癌、子宮頸癌、以及頭部及頸部的癌症等。
白藜蘆醇藉著增加或減少各種不同酵素及分子的產生，控制細胞的再生及血液的供應，進而抑制腫瘤的生長。經由這些機制，白藜蘆醇可以增加化學療法的藥物及放射線的抗癌效果。白藜蘆醇的高效抗氧化能力，可以使身體的健康組織不會遭受化學療法的破壞。由於化學療法會同時傷害健康的細胞及癌細胞，這個發現，可以減少化學療法所帶來的副作用，並增加癌症病人對於化學療法的承受能力。
在人體試驗上，白藜蘆醇是非常安全的，如何提高它的吸收率，並應用於抗癌的治療，是現在研究的焦點。根據Dr. Zhao-Wilson所說，「白藜蘆醇，是目前美國國家衞生研究院（NIH, National Institutes of Health）贊助臨牀研究的主題，並正評估它在預防癌症方面的效果」。加州大學目前正進行一個臨牀試驗，正是針對白藜蘆醇用於結腸癌病人的效果，進行研究。
3.發炎及關節炎
一般導致心臟疾病、癌症和關節炎的禍首是慢性發炎。當身體組織遭受破壞而發炎時，發炎的組織會自然釋放一些化合物－前列腺素及細胞生長激素。白藜蘆醇可以抑制這些發炎化合物的活動，而減輕發炎的症狀。
在最近發表的一篇研究報告中指出，白藜蘆醇顯示它對於治療關節炎的療效，將可以成爲一個治療方法。在許多動物實驗中證明，白藜蘆醇能保護軟骨，對抗發炎。
4.神經系統的保護作用
白藜蘆醇可以保護腦部及神經系統，對抗因老化及基因失調的問題。在實驗室中，白藜蘆醇的抗氧化作用，顯示它在保護神經細胞，對抗因 β-澱粉體蛋白（beta-amyloid peptide，它堆積於阿茲海默症患者的腦部）所帶來的偒害。這個發現，使一些研究的團隊提出，白藜蘆醇也許可以治療阿茲海默症。
根據一篇最近的報導，在動物實驗中，白藜蘆醇證明它對抗亨丁頓舞蹈症（Huntington”s Disease）的保護作用。亨丁頓舞蹈症，是一種體染色體顯性遺傳所造成的腦部退化疾病，發病後會有運動失能、智能和認知功能喪失等症狀。
5.糖尿病
白藜蘆醇可以預防及控制高血糖的情況，如：代謝症候羣，或糖尿病等。哈佛大學白藜蘆醇專案研究計劃主持人－Dr. David Sinclair所成立的Sirtris 製藥公司，正進行一個臨牀試驗，評估白藜蘆醇在糖尿病患身上，控制血糖的效果。
6.延長人類生命的周期
根據密西根大學米勒博士〈Dr. Richard A. Miller〉，在延長老鼠生命周期的研究實驗結果，令人聯想到白藜蘆醇也可以延長人類的生命周期。米勒博士推測，白藜蘆醇具有和「限制卡路里攝取」類似的效果，可以使人類延長壽命而且保持健康，達到112─114歲。
最佳補充白藜蘆醇的方式
充分的資料證實白藜蘆醇對於健康及長壽有益，如何補充白藜蘆醇，白藜蘆醇在人體內，如何被吸收、利用、分解以及排洩等，都需要更進一步的了解。
純度——
不是所有白藜蘆醇的配方，都有相同的品質。各種不同的調製上的變化，其純度，總是與營養補充品的製造過程和品質控制有關。消費者必須慎選高品質的來源，選擇可以提供消費者最好的產品且有科學的證據，證實它的純度及品質。
劑量 ——
除了探究白藜蘆醇在健康方面的應用，研究學家更試著要確定最佳的劑量，可以達到最好的效果。最近對於補充高劑量白藜蘆醇的研究，有意外的發現，一些白藜蘆醇的研究學家及一些注重健康的人，都開始增加他們每日的攝取量。至於誰應該補充白藜蘆醇，研究學家主張，白藜蘆醇不僅對特殊疾病的病人有幫助，還能爲想追求身體健康及長壽的人，提供大範圍的身體保護作用。
根據Dr.Zhao-Wilson所說，「白藜蘆醇的特性，就是在它廣泛的保護作用，包括心臟保護作用、神經系統的保護作用、防癌作用、以及抗發炎作用，目前所有的資料皆建議從日常攝取補充高品質的白藜蘆醇，有益於健康」。
白藜蘆醇與抗衰老
1.白藜蘆醇，最早被發現於葡萄中，是一種可以增進健康的化合物。經研究證實，對於某些動物種類，它可以增加生命周期，延長壽命。
2.在最近哈佛大學的一個研究實驗中發現，攝取高卡路里的老鼠，其壽命會縮短；但攝取高卡路里，同時補充白藜蘆醇的老鼠，其生命卻可以延長，而且比那些體重過重且沒有補充白藜蘆醇的老鼠，有更好的神經協調能力，且心臟及肝臟功能較少受損。
3.科學家認爲，紅酒中的白藜蘆醇，可以解釋『法蘭西之謎』（French Paradox）：法國飲食含高油、高鹽、高脂，但是法國人罹患心血管疾病的人數，卻只有歐洲人士的三分之一，原因就在於法國人酷愛在用餐時，搭配飲用紅酒，這就是「法蘭西之謎」。然而，由於殺蟲劑廣泛使用，葡萄及紅酒中的白藜蘆醇大幅減少，只有補充白藜蘆醇，才能確定達到最佳的攝取量。
4.實驗室及動物研究結果顯示，白藜蘆醇對於心血管疾病、癌症、關節炎、阿茲海默症、以及其他神經退化性疾病的情況，皆有治療的效果。另一方面，觀察研究白藜蘆醇對於癌症及糖尿病影響的臨牀試驗，也正在進行中。
5.白藜蘆醇經由一些機制，可以有效促進身體健康及延長生命；它可以促使細胞產生能量，影響基因表現的模式，在某種程度上，類似於「限制卡路里攝取」的效果（「限制卡路里攝取」是得到最多證實，可以延長動物生命周期方法）。
6.因爲白藜蘆醇能透過一些不同機制，發揮它的保護作用，至今，所有研究結果皆顯示，白藜蘆醇對人體是安全無毒，而且沒有副作用，對於想要減少罹患慢性疾病的風險，擁有活力、健康、長壽的健康成年人來說，白藜蘆醇是一個不可缺少的超級營養補充品。
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